Afin d'obtenir un beau morceau de viande de cheval pour la consommation humaine, la viande est placée sur une machine à éplucher. Cela permet d'éliminer les inégalités de la viande. La viande de cheval ainsi obtenue contient donc de beaux morceaux de viande. Si vous broyez ensuite la viande obtenue dans le hachoir, vous obtenez une très belle viande hachée qui est fondamentalement propre à la consommation humaine.